Schil 10 citroenen met een dunschiller. Het gele bevat de essentiële olieën die jouw limoncello z'n frisse smaak geven, het witte is bitter. Het lekkerst is het om zo min mogelijk wit mee te schillen, maar een klein beetje kan best als je van een bittertje in je limoncello houdt.
Stop de schillen met 1L zuivere alcohol (96%) in een goed afgesloten (weck-) pot.
Zet de pot 2 a 3 weken op een donkere plek – met een duur woord heet dit macereren. Als je af en toe even schudt wordt de smaak sneller opgelost.
Na het macereren maak je siroop door 600 gram suiker op te lossen in een pannetje met 1,6L kokend water. Als alle suiker is opgelost laat je de siroop afgedekt afkoelen tot kamer temperatuur.
Zeef de citroenschillen uit de alcohol oplossing
Giet nu de siroop en alcohol bij elkaar. Als je dit voorzichtig doet zie je dat het mengsel nu heel mooi troebel wordt. Dit wordt ook wel het ouzo effect genoemd, en komt doordat de citroenolie die in de alcohol was opgelost in de lagere concentratie niet meer opgelost blijft en dus door het water 'zweeft'. Dit laat gelijk goed zien waarom het alcoholpercentage van je oplossing zo belangrijk is!
Giet je limoncello in mooie flessen (uiteraard met jouw eigen etiketten), en zet op een koele plek.
Limoncello is het lekkerst als hij ijskoud is, even een uurtje of twee in de vriezer en hij is perfect.
Salute!