Haal de eieren door de eiersnijder en hak daarna fijn met een groot koksmes.
Meng eieren, mayonaise, crème fraîche, rauwe ham en bieslook tot eiersaus.
Laat de smaken 2 uur intrekken en breng op smaak met zout en peper.⏱ 120 min
Schil de asperges rondom met een 'wieltje', van 2 cm onder het kopje tot aan de kont en snijd daarna de laatste 2 cm van de kont af.
Leg de asperges in een platte pan met koud water, een vingergreep suiker en een snuf zout. Breng het water aan de kook en laat met een schone theedoek of een platte deksel (zodat ze niet boven het water uitsteken) 5 tot 8 minuten garen.
Controleer de garing met een naaldje halverwege de asperge.
Haal de asperges met een schuimspaan uit het water en leg op een schone droge doek op een serveerschaal.