Die Artischocken mit 1 EL Crème fraîche und Salz-Pfeffer würzen und mixen. Ein bisschen von dem Saft erhitzen und mit 1 TL Agar-Agar zum Kochen bringen. Dann mit den gemixten Artischocken rühren.
Eine Cakeform mit den Serrano-Scheiben bedecken und die Artischockencrème darüber gießen.
Die Möhren klein schneiden und kochen. Ein bisschen auf der Artischockencrème legen. Den Rest Möhren mit 1 EL Crème fraîche, 1/2 TL Zimt und Salz-Pfeffer würzen und mixen. Ein bisschen von dem Kochwasser behalten, mit 1 TL Agar-Agar kochen und dann mit der Möhren-Püree rühren. Dann die Crème über die Artischocken-Crème gießen.
Die Spargeln kochen und 4-5 davon auf die Möhrencrème legen. Den Rest mit 1 EL Crème fraîche, Salz-Pfeffer mixen. Wie vorher, ein bisschen von dem Kochwasser mit 1 TL Agar-Agar kochen und dann mit der Spargel-Püree mischen. Dann ebenfalls in der Form eingießen.
Die Form in den Kühlschrank für 1 Stunde stellen.⏱ 60 min
Zum Essen die „Terrine aux légumes“ aus der Form nehmen und mit einer Vinaigrette servieren.