Oven voorverwarmen: Verwarm oven op 190°C (rooster onderin). Vet een springvorm van 23 cm in. Bekleed zijkanten met 10 cm hoge repen bakpapier en vet licht in.
Bodem maken: Maal biscuits met zout en suiker fijn. Meng gesmolten boter erdoor. Druk stevig in de bodem van de vorm. Bak 15 minuten tot goudbruin. Laat 10 minuten afkoelen.⏱ 25 min
Vulling maken: Klop roomkaas, boter, zure room en suiker glad. Voeg eieren één voor één toe. Meng daarna eidooiers, citroenrasp en vanille erdoor.
Waterbad voorbereiden: Wikkel de buitenkant van de springvorm stevig in aluminiumfolie. Plaats in een braadslede.
Bakken: Giet vulling in de vorm en strijk glad. Giet kokend water in de braadslede tot halverwege de vorm. Bak 1 uur. Randen moeten stevig zijn, midden mag licht wiebelen.⏱ 60 min
Afkoelen: Haal uit waterbad. Laat op kamertemperatuur afkoelen. Zet minimaal 8 uur (liefst een nacht) in de koelkast.⏱ 480 min
Serveren: Verwijder de rand van de vorm. Snijd met een warm, schoon mes voor strakke punten.