Een roux maken door boter te laten smelten en hierin de bloem roeren en goed laten garen tot er een geheel ontstaat. Hierdoor beetje voor beetje de bouillon roeren zodat er een saus ontstaat. De saus even door laten koken en op een laag vuur zetten. De champignons en plakjes snijden en aanzetten in een braadpan met de gesnipperde ui met peper en zout. De champignons afblussen met cognac en de saus en de room toevoegen. De saus even door laten koken met de peterselie eventueel nog op smaak brengen met de smaakstoffen.⏱ 35 min