Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. Doe de blokjes pompoen in een pan met water en een flinke snuf zout en breng het water aan de kook. Kook de pompoen tot de pompoen zacht genoeg is om te pureren.
Pel en snipper ondertussen de ui. Fruit de ui met olijfolie in een grote koekenpan. Voeg na ongeveer 2 minuten het rundergehakt toe en bak dit rul. Breng op smaak met peper & zout.⏱ 2 min
Doe een deksel op de pan en laat alles 15 minuten sudderen tot het vocht verdampt is.⏱ 15 min
Pel en pers de knoflooktenen. Bak deze in een derde pan met een beetje olijfolie en voeg daarna de passata toe. Breng de saus aan de kook, laat hem een paar minuten koken en voeg peper & zout toe. Schenk de saus daarna in een ovenschaal.
Ondertussen is de pompoen gaar. Giet de pompoen af, maar bewaar een klein beetje van het kookvocht. Pureer de pompoen met een staafmixer of blender en breng op smaak met een snufje nootmuskaat.
Leg de pastavellen op een schoon werkvlak, in de lengte van je af. Werk snel, zodat de vellen niet uitdrogen, bestrijk met water en verdeel het pompoenmengsel erover, gevolgd door de spinazie. Verkruimel de feta erover. Rol de vellen op om de vulling en snijd elke rol in 2-4 stukken, afhankelijk van de grootte van je lasagnevel. Leg ze naast elkaar in de tomatensaus.
Rasp de Parmezaanse kaas erboven. Bak de rotolo 35-40 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn. Heerlijk met een groene salade.⏱ 40 min