Meng de eiwitten en suiker in een hittebestendige kom. Plaats deze au bain-marie en verwarm het mengsel, constant roerend, tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel warm aanvoelt (65 - 70 graden).
Haal de kom van het vuur en klop met een mixer op hoge snelheid tot het mengsel is afgekoeld en stevige pieken vormt.
Voeg de boter in delen toe en blijf kloppen tot de crème glad en luchtig is.
Voeg het vanille extract toe en mix opnieuw goed door.
Gebruik de botercrème direct of bewaar in de koelkast voor later gebruik. Laat het op kamertemperatuur komen en klop het opnieuw op voor gebruik.