Maak een papje van de suiker, het custardpoeder en een scheut melk.
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de resterende melk aan de kook met het vanillemerg én het vanillestokje.
Neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het custardpapje.
Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk toe.
Giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende even goed doorkoken, tot het begint te binden.
Je hebt nu banketbakkersroom gemaakt.
Laat afkoelen. Dek af met plasticfolie om velvorming te voorkomen.
Draai de boter, de afgekoelde banketbakkersroom en basterdsuiker tot een gladde crème op lage snelheid; laat de machine gerust 10 minuten draaien.⏱ 10 min
Als de crème wit uitslaat, is hij goed.