Verwarm de oven voor op 30 graden.
Doe het merg van een vanillestokje, dessertrijst en volle melk in een steelpan en breng dit aan de kook. Kook dit mengsel voor ongeveer 12 minuten.⏱ 12 min
Klop de eieren los.
Rasp de limoenen.
Laat het rijstmengsel afkoelen en voeg vervolgens de eieren en limoenrasp toe.
Laat de vulling afkoelen.
Verwarm de boter in een steelpan.
Meng de bloem, gist, suiker en een snufje zout goed door.
Voeg de gesmolten boter, eieren en volle melk toe en kneed dit tot een soepel deeg.
Dek het deeg af met een theedoek en laat het rijzen in de oven tot het verdubbeld is.
Haal het deeg uit de oven.
Verhoog de temperatuur van de oven naar 220 graden.
Maak een bal van het deeg en rol het uit.
Verdeel het deeg over de vlaaivorm en prik met een vork gaatjes in de bodem.
Giet de vulling tot net onder de rand van de vlaaivorm.
Verwijder het overtollige deeg.
Bak de vlaai gaar in 17 tot 23 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de vlaai uit de oven, laat het afkoelen, haal de vlaai uit de vorm en laat het verder afkoelen.
Meng de agar agar door de suiker.
Breng de bosbessenpuree en het suikermengsel in een steelpan aan de kook.
Laat het mengsel ongeveer 2 minuten doorkoken en haal de steelpan daarna van het vuur.⏱ 2 min
Pers de limoenen uit, voeg het sap toe aan het mengsel en meng dit goed door.
Giet het mengsel in een ondiepe schaal en laat het afkoelen.
Doe de afgekoelde jam in een hoge mengkom en maak het glad met een staafmixer.
Snijd de verse bosbessen doormidden.
Voeg de bosbessen toe aan de jam.
Doe 50 gram bosbessenjam in een spuitzak.
Klop de slagroom, poedersuiker en mascarpone in een kom stijf.
Voeg een paar druppels vanille-extract toe.
Doe de topping in een spuitzak met een st. Honoré spuitmond en leg het in de koelkast.
Verdeel een laag bosbessenjam over de rijstevlaai en strijk dit glad.
Spuit met de topping strepen op de bovenkant van de vlaai.
Spuit dunne strepen bosbessenjam tussen de strepen met topping.
Decoreer de vlaai met limoenrasp.