Karamel maken: Doe water, suiker en glucose in een pannetje, zet op het vuur en laat het inkoken.
Doe de slagroom in een ander pannetje en zet ook op laag vuur.
Als de suikersiroop begint te kleuren en dus een karamel begint te worden, haal van het vuur.
Doe de slagroom er beetje bij beetje bij, zet het daarna weer op het vuur en laat een minuutje doorkoken.⏱ 1 min
Giet de karamel uit op een plaat.
Banketbakkersroom maken: Maak in een kom een papje van de suiker, de custardpoeder en een scheut melk.
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
Breng de resterende melk aan de kook met het vanillemerg en het vanillestokje.
Neem de pan van het vuur, haal het stokje er weer uit en voeg een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het custardpapje.
Roer goed en voeg al roerende de rest van de melk toe.
Giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende een paar minuten goed doorkoken.
Haal de room weer van het vuur als deze de goede dikte heeft.
Doe deze banketbakkersroom op een plaat, dek af met plasticfolie (om velvorming te voorkomen) en zet in de koelkast.
Karamelbotercrème maken: Doe de boter en suiker in de keukenmachine.
Haal de banketbakkersroom uit de koeling en klop dit rustig door de boter en suiker.
Klop (rustig) 120 gram van de afgekoelde karamel door de botercrème.