Den Backofen auf 40 Grad vorheizen und eine temperaturbeständige Schüssel darin warm stellen. Spaghetti in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze „al dente" kochen.
Pancetta in grobe Fetzen zupfen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten. Anschließend die Hälfte des Pancettas aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen.
Die Nudeln aus dem Kochwasser direkt in die Pfanne mit dem Pancetta geben (dabei kann auch etwas vom Kochwasser mit in die Pfanne tropfen) und durchschwenken. Die Eigelbe in eine Schüssel füllen, mit dem Parmesan vermengen und die Sahne unterrühren. (Klassisch wird ganz auf die Sahne verzichtet, allerdings trägt sie dazu bei, dass die Nudeln nicht zu trocken werden.)
Die Spaghetti samt Pancetta aus der Pfanne in die vorgewärmte Schüssel füllen, die Eigelb-Käse-Mischung unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen, knusprig gebratenen Pancetta darauf verteilen und sofort servieren.