Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Neem een hapjespan met een beetje olie en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
Bak de risottorijst mee totdat deze ook glazig is, ongeveer 3 minuten.⏱ 3 min
Hak in een keukenmachine de oesterzwammen fijn en bak deze kort mee. Voeg de bloem toe en bak ook deze even mee.
Schenk er beetje bij beetje de groentebouillon aan toe totdat het opgenomen is. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is, ongeveer 20 minuten.⏱ 20 min
Breng het op smaak met de tamarinde, sojasaus, het sap van de limoen en fijngesneden dille. Laat de risotto afkoelen en plaats het vervolgens 2 uur in de koelkast.⏱ 120 min
Ga verder met het maken van de dips. Voor de korianderdip mix je alle ingrediënten in de keukenmachine tot een mooie salsa.
Voor de kokosyoghurt-dip hak je de tenen knoflook en peterselie fijn. Meng dit door de yoghurt en breng het op smaak met de cayennepeper en wat zout naar smaak.
Na 2 uur haal je de risotto uit de koelkast. Verhit de olie in de frituurpan tot 175 graden en maak ondertussen een papje van de rijstbloem en het water.
Verdeel de risotto in 12 balletjes en rol deze door het papje en daarna door het paneermeel tot ze rondom bedekt zijn. Frituur de rijstballetjes ongeveer 3 minuten en laat ze vervolgens even uitlekken.⏱ 3 min
Serveer de balletjes uit met de korianderdip en de kokosyoghurt-dip.