Breng een ruime pan water aan de kook en voeg het buikspek toe, samen met de knoflook, ui, laurier, kruidnagels, oregano, peper en zout. Laat dit ongeveer 1 uur zachtjes koken.⏱ 60 min
Haal daarna het buikspek uit de pan. Laat het goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Verhit olie tot 175°C en frituur het buikspek tot het goudbruin en krokant is. Laat opnieuw uitlekken en bestrooi direct met het gerookte paprikapoeder en een snufje zout.
Verwijder de schil en pit van de avocado's. Doe het vruchtvlees samen met de knoflook, rode ui, limoensap, koriander, crème fraîche, peper en zout in een hoge kom. Pureer alles met een staafmixer tot een romige, gladde dip.
Kook de rijst volgens de verpakking gaar. Verhit olie in een wok of diepe pan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Voeg de tomaat toe en bak kort mee. Strooi het komijn- en korianderpoeder erbij en roer de tomatenpuree erdoor.
Spoel de kidneybonen af en voeg ze toe aan de pan, samen met de sojasaus, het bouillonblokje en één kopje water. Verwarm dit tot het bijna kookt. Schep daarna de gekookte rijst en fijngesneden koriander erdoor en roer alles goed door op laag vuur.
Verdeel de bonenrijst over de borden. Leg er krokante stukjes chicharron bovenop. Serveer met een flinke lepel guacamole. Maak de maaltijd compleet met een glas kokoswater met ananas.