Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe de Griekse yoghurt, knoflook, peterselie, ui, kurkumapoeder, kaneelpoeder, korianderpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder en zout in een keukenmachine. Maal dit zo fijn mogelijk tot een kruidenmengsel.
Meng dit kruidenmengsel grondig door het rundergehakt.
Leg een vel bakpapier op het werkblad en verdeel hier een portie gehakt over. Leg er een tweede vel bakpapier op en rol het gehakt uit tot ongeveer 0,5 cm dik.
Vouw het pakketje in de lengte meerdere keren op tot een lange strook. Plaats de pakketjes op een bakplaat.
Bak ze 20–25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn. Verwijder daarna het bakpapier en bak het vlees nog 5 minuten zonder papier voor een krokante buitenkant.
Trek de gebakken kebab uit elkaar in reepjes.
Snijd de tomaten in partjes, de komkommer in blokjes en de rode ui in halve ringen. Doe dit in een ruime kom. Voeg olijfolie, limoensap en zout toe aan de salade.
Snijd de platte peterselie fijn en meng deze door de Griekse yoghurt.
Verwarm de Libanese flatbreads kort in een droge koekenpan.
Bestrijk het warme flatbread met de Griekse yoghurtsaus, beleg met de salade en de döner kebab, rol op en snijd doormidden.
Vul een glas met water, munt en basilicum voor een verfrissend drankje.