Breng de bouillontabletten met 1 liter water aan de kook. Houd warm op laag vuur. Snipper de sjalotjes en snijd de knoflook fijn.
Verhit een ruime pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de roomboter met een scheutje olijfolie toe. Voeg als de boter gesmolten is de sjalot en knoflook toe en fruit twee minuten aan. Voeg de risottorijst toe en bak mee tot de korrels er glazig uit zien.⏱ 2 min
Blus de rijst af met de witte wijn en laat volledig opnemen. Voeg vanaf nu steeds een scheut hete bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst beetgaar is. Dit duurt circa 20 minuten.⏱ 20 min
Snijd de helft van de salie fijn. Meng samen met de truffeltapenade door de rijst. Verdeel over een ruime lage schaal en laat volledig afkoelen.
Snijd de kaas in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Maak je handen vochtig en schep 2 eetlepels van de afgekoelde risotto in je hand. Druk plat tot een platte schijf, leg er een blokje kaas in en vouw de risotto eromheen. Kneed tot een kegelvorm. Herhaal tot alle risotto op is.
Meng in een ruime kom de bloem met 300 milliliter water tot een glad beslag. Doe de paneermeel in een diep bord. Haal de arancini's achtereenvolgens door het beslag en het paneermeel. Zorg dat de arancini's volledig bedekt zijn met beslag en paneermeel. Zet eventueel koud weg tot gebruik.
Verhit in een frituurpan of hoge hapjespan de olie tot 170 graden. Frituur de arancini's in 5 tot 6 minuten rondom goudbruin. Bak er niet te veel tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie te sterk. Laat uitlekken op keukenpapier.⏱ 6 min
Frituur de overige salie. Draai ze na een minuut om met een tang en frituur ook de andere kant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout.⏱ 1 min
Verdeel de arancini's en salie over een mooie schaal. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.