Scheid de eieren in eiwit en eidooier. Verdeel de suiker in twee delen: dus ieder 60 gram. Het ene deel gebruik je bij het eidooier en het andere bij het eiwit. Je klopt het gescheiden op. Zorg dat alles afgewogen klaar staat. Zet de oven aan op 180 graden en smeer je bakvorm in.
Klop eerst je eidooier samen met de suiker tot het stevig is. Haal het uit de kom en was de kom snel af met afwasmiddel. Dit moet om hem vetvrij te maken. Klop nu snel het eiwit op.
Voeg de suiker pas toe als het eiwit schuimig wordt en doe dit beetje bij beetje erbij. Als het stevig is, doe je 1/3 van het eiwit bij de opgeslagen eidooier. Spatel rustig door. Doe nu de rest van het eiwit erbij, samen met het rasp van de citroen. Spatel goed door, terwijl je de bloem op het beslag zeeft.
Giet het beslag in de taartvorm en zet het in het midden van de oven. Bak 20 tot 30 minuten (meestal 25 minuten) tot deze gaar is. Haal de taart eruit en laat het volledig afkoelen.⏱ 25 min
Voor de advocaat: meng de tien eidooiers met de suiker. Bewaar het eiwit van deze eieren om bijvoorbeeld meringues te maken. Schraap vervolgens de vanillepeul leeg. Voeg dit toe aan het eidooier mengsel.
Vul een pan met een laag water. Stop vervolgens een kom in deze pan met water. Verwarm de pan en doe het eidooier mengsel in de kom. Let op: blijf goed roeren, want de eidooiers gaan straks garen en anders krijg je klontjes.
Voeg de brandewijn toe en blijf het mengsel doorroeren boven de pan met water (au bain marie) tot deze 62 graden is geworden. Meet dit met een thermometer. Als het 62 graden is, haal je de advocaat gelijk van het vuur af. Zet de kom met advocaat in een bak waar ijswater in zit. Blijf weer roeren tot de advocaat koud geworden is. Doe het in schone flesjes.
Klop de slagroom luchtig samen met de suiker. Klop de mascarpone op, samen met de slagroom.
Snijd de taart doormidden en bestrijk de onderste laag met een flinke laag van het mascarpone-slagroommengsel. Spuit in het midden een dikkere laag (een soort torentje). Er ontstaat dan een geul en daar schenk je de advocaat in. Strijk de geul een beetje dicht. Draai de bovenkant om en snijd in het midden een ster. Draai de bovenkant om en leg deze weer op de taart. Bestrooi met poedersuiker.