Voor het quichedeeg: Doe de bloem, boter, het water en zout in een keukenmachine met deeghaken. Laat de machine rustig draaien tot het deeg samenkomt in een bal.
Kneed het vervolgens met de hand kort door en wikkel het in plasticfolie om uitdrogen te voorkomen. Laat het deeg 30 minuten opstijven in de koelkast. Rol het daarna uit en bekleed de quichevorm.⏱ 30 min
Bestrooi de bodem van de quichevorm met paneermeel. Snijd de uien in dunne ringen en bak ze goudbruin. Verdeel de gebakken uien over het paneermeel. Strooi vervolgens de geraspte kaas over de uien.
Klop de eieren los in een kom en voeg de room en crème fraîche toe. Roer het mengsel goed door tot het glad is. Breng op smaak met zout en peper en giet het over de kaas. Bestrooi de quiche met bieslook en bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.⏱ 40 min
Voor de uiencompote: Snijd de rode uien in dunne ringen. Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de uien, een glas rode wijn, balsamicoazijn en suiker toe. Laat het geheel inkoken tot een stroperige compote. Serveer de quiche met de uiencompote en wat sla.