Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed tot een gladde bal. Laat het 15 minuten rijzen in een met olie ingevette kom en afgedekt met een vochtige doek.⏱ 15 min
Snijd de ui en de knoflook en bak deze aan in een beetje olie. Voeg het gehakt toe en bak het bruin. Voeg de rest van de ingrediënten van de vulling toe en kook deze tot er geen vrij vocht meer in de pan zit. Laat afkoelen.
Rol een sliert van het deeg en verdeel die in 10 stukken. Rol deze stukjes uit tot een plakje en verdeel de vulling over deze plakjes. Vouw ze nu voorzichtig dicht en leg ze op een stukje bakpapier. Laat ze 40 min rijzen.⏱ 40 min
Maak ondertussen de chilisaus. Maak een papje van de tapioca met enkele eetlepels water.
Snijd de rest van de ingrediënten en doe alles in de pan en kook enkele minuten. Zet het vuur zacht. Meng tapiocapapje door mengsel en roer door. Laat dit afkoelen. De saus wordt dikker als het afkoelt.
Zet de stoompan klaar en vouw over de deksel een theedoek zodat er geen druppels van de deksel op de broodjes vallen. Stoom de bapao in 15 minuten gaar.⏱ 15 min
Maak het bord op en serveer de bapao met de zelfgemaakte chilisaus.