Voor het deeg: weeg alle ingrediënten af en meng de boter met de suiker, citroen rasp en het ei. Voeg dan de bloem met de bakpoeder en een snufje zout toe.
Kneed kort tot een deeg. Dek het af met plasticfolie of een theedoek en laat het 1 uur opstijven in de koelkast.⏱ 60 min
Voor de amandelspijs: doe de geroosterde amandelen met de suiker en de honing in een keukenmachine en draai ze fijn. Voeg het eiwit toe en draai het tot een gladde massa.
Rol nu het deeg uit en zorg dat het overal even dik is. Het moet precies in de vorm passen. Verdeel nu de amandelspijs voorzichtig over het deeg. Het kan blijven plakken, dat voorkom je door je vingers nat te maken met wat water.
Voor de appelvulling: schil de appels en haal het klokhuis eruit. Snijd ze in hele fijne blokjes. Meng het met de cranberry's, abrikozen jam en de kaneel. Verkruimel de biscuitjes en voeg deze toe. Roer door elkaar en laat even 10 minuten opstijven. Leg deze op de spijs en duw de vulling goed aan.⏱ 10 min
Nu het kruimeldeeg: snijd de boter in kleine blokjes en voeg samen met de suiker en de bloem in de machine. Draai het net zo lang tot je kleine korreltjes hebt. Dan strooi je het bovenop de appelvulling. Bak de plaatkoek ongeveer 55 minuten tot een uur op 170 graden.⏱ 60 min
Laat de koek goed afkoelen en los hem uit de vorm. Snijd het in blokjes van ongeveer 5 bij 5 cm. Decoreer ze met een klein beetje poedersuiker.
Wil je Ramon's thee er ook bij maken? Hij gebruikt hiervoor een kaneelstokje, steranijs en een schil van sinaasappel.