Doe de bloem, boter, water en het zout in de keukenmachine met deeghaken en laat het rustig draaien tot het 1 bal vormt. Kneed dan nog even met de hand door en leg het in plastic folie, zo droogt het niet uit. Laat het deeg een halfuur opstijven.⏱ 30 min
Snij de kontjes van de witlof. De kern kun je laten zitten. Snij de witlofstronken grof. Bak deze in olijfolie zacht aan en voeg wat suiker en zout toe.
Hak de walnoten grof door en snij de blauwe kaas in stukken.
Pak het deeg er weer bij en rol het beetje bij beetje uit zodat het in de vorm past. Leg het deeg voorzichtig in de vorm, trek en druk er niet teveel aan, dan scheurt het deeg.
Klop de eieren, room en crème fraîche door elkaar. Doe de gebakken witlof bij het deeg in de springvorm, samen met de blauwe kaas en walnoten. Nu kan het roommengsel erbij. Maak af met wat geraspte kaas. Dit kan 40-45 minuten in een oven van 150°C.
Snij de quiche met een mes voorzichtig los van de springvorm.