Snijd de ui en knoflook fijn. Doe het in een pan samen met een schuitje olijfolie en fruit het kort aan. Voeg het gehakt toe en bak alles goed aan.
Doe de tomatenblokjes en tomatenpasta bij het gehakt in de pan. Breng het geheel aan de kook, en voeg de tijm en oregano toe. Ga ondertussen verder met het snijden van de groente.
Snijd de groenten in fijne blokjes. Voeg ze toe aan de saus en breng op smaak met zout en peper. Laat het even goed door koken. Voeg vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas en de mascarpone toe.
Ondertussen kun je aan de slag met de salade. Snipper de knoflook en pluk wat blaadjes basilicum. Doe de ingrediënten in een blender en pureer alles tot een mooi geheel. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de little gem sla in vieren. Snijd de rode ui en venkel in superdunne plakjes. Meng alles met de pesto.
Dan ga je de lasagnebladen toevoegen. Zorg ervoor dat de saus goed kookt, scheur de lasagnebladen in stukken en voeg deze toe. Roer de lasagne goed door de saus heen en laat het 5 minuten zachtjes koken.⏱ 5 min
Maak een mooi bordje op met de lasagne en salade en dan kun je genieten van dit snelle, smaakvolle gerecht!