Kartoffeln in Salzwasser weich garen, Wasser abschütten und Kartoffeln warm stellen.
Zitronengras weich klopfen, damit es sein Aroma freigeben kann, in der erwärmten Milch etwa 10 Minuten ziehen lassen und danach entfernen.⏱ 10 min
Kartoffeln mit der Zitronengrasmilch übergießen, Butter, Zitronensaft und reichlich -abrieb zugeben und mit Salz, Muskat und Zucker würzen.
Mit dem Kartoffelstampfer ein nicht zu feines Püree herstellen, zuletzt Eigelb unterrühren und nochmals abschmecken.