Snijd de blaadjes van de venkel, je kunt deze later gebruiken. Snijd de venkel in stukjes en kook het in wat water met zout gaar.
Giet de venkel af en pureer de venkel met een staafmixer.
Voeg net zoveel gezouten boter aan de venkel toe totdat het een mousseline vormt. Maak op smaak met wat zout en peper. Houdt de mousseline warm.