Begin met het deeg. Meng bloem, gist, suiker, zout, sinaasappelrasp, eieren en de lauwwarme melk. Kneed het geheel vijf minuten tot een soepel deeg. Voeg dan de boter toe en kneed nog eens vijf minuten. Laat het deeg een uur rijzen op een warme plek.⏱ 60 min
Maak dan de frangipane. Klop boter, suiker en ei luchtig. Voeg amandelmeel, bloem en citroenrasp toe en meng tot een gladde, romige pasta.
Bereid de appelvulling. Bak daarvoor de appelblokjes kort in boter met suiker, kaneel en citroenrasp. Laat het mengsel afkoelen.
Rol het gerezen deeg uit tot een lap van 40 bij 30 centimeter. Bestrijk met frangipane en verdeel de appelvulling erover. Rol het deeg op en snijd het in tien stukken. Leg de rolletjes op een bakplaat met bakpapier.
Laat de broodjes nog 45 minuten rijzen. Bak ze daarna 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden, tot ze goudbruin zijn.⏱ 45 min
Bestrijk de warme broodjes met warme abrikozenjam, bestrooi met geroosterd amandelschaafsel en een beetje poedersuiker.
Serveertip: Deze broodjes zijn heerlijk bij de koffie of als zoet ontbijt. Bewaar ze in een luchtdichte trommel, dan blijven ze twee dagen vers. Even opwarmen in de oven en ze smaken weer als net gebakken.