Verwarm de oven voor op 170 graden. Smelt de boter in een pan. Voeg de suiker en de basterdsuiker samen in een kom met het ei. Als de boter vloeibaar is kan dit erbij in de kom, roer dit dan even door. Daarna kan het bloem en de bakpoeder erbij, roer dit ook weer even door.
De hazelnoten hoeven niet heel fijn, dus die mogen geplet worden en dan bij het deeg toegevoegd worden. Maak bollen van het deeg en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Dan kunnen ze in de oven voor 12 tot 15 minuten.⏱ 15 min
Doe de helft van de melk in een pan op het vuur en de andere helft in een kom. Dan ook de helft van de suiker en de maizena in de pan en de andere helft in de kom. Roer alles in de kom even goed door, voeg dan de eidooier toe en meng dit.
Voeg bij de melk in de pan de cichorei toe en roer dit door. Als de melk kookt voeg je de melk in de kom toe aan de pan. Als de room begint te bubbelen haal je de pan van het vuur af. Verspreid de room dan over een plat bord met daarop een bakpapiertje, zo ontstaat er geen velletje.
Doe de boter in een beslag kom en mix deze. Voeg dan de afgekoelde banketbakkersroom en de poedersuiker toe en meng dit goed. Als dit goed is gemengd kan dit in een spuitzak.
Leg de koekjes op een bord en doe de crème hierop. Je kan eventueel nog wat chocolade smelten of pistache noten hakken voor nog wat extra's eroverheen.