Breng water, melk en boter aan de kook in een pan.
Voeg de bloem toe en roer met een garde gedurende 2 à 3 minuten door de melk en boter zodat een gladde bal ontstaat. Haal de pan van de warmtebron.⏱ 3 min
Roer een voor een de eieren door het deeg totdat het deeg glad is.
Voeg vervolgens de Parmezaanse kaas en het zout toe aan het deeg en meng het geheel goed.
Doe het beslag in een spuitzak en spuit kleine dopjes op een bakplaat met bakpapier.
Bak de soesjes in een voorverwarmde oven van 220 graden Celsius gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze daarna afkoelen.⏱ 20 min
Meng voor de vulling de mascarpone, geraspte Parmezaanse kaas, Gruyère en tabasco door elkaar en klop dit luchtig. Indien de crème te stevig is, voeg dan een scheutje melk of room toe om deze spuitbaar te maken.
Vul de afgekoelde soesjes met de romige kaascrème.
Spuit een klein toefje van de crème bovenop elk soesje en garneer met vers geraspte oude kaas.