Ontdooi de bessen uit de vriezer en pureer ze. Haal ze vervolgens door een zeef om de schillen van het sap te scheiden.
Voor de Haagse bluf klop het eiwit van twee eieren stijf in een vetvrije kom. Voeg langzaam de suiker toe. Als het eiwit stijf is voeg je langzaam ook het bessen sap toe. Meng het goed door elkaar.
Voor de bessen compote rits de aalbessen van de stokjes en doe ze in een pan. Voeg suiker en het sap van de citroen toe en breng het aan de kook. Zet het vuur uit en laat het afkoelen.
Doe een flinke lepel van de bessen compote onderin het glas. Schep de Haagse bluf op de compote en rasp er wat sinaasappelschil overheen.