Meng het venkelzaad samen met het zeezout, rozemarijn, peper en twee eetlepels olijfolie in een vijzel. Vijzel tot het fijn is.
Kerf met een scherp mes een aantal banen in het zwoerd van het spek. Masseer vervolgens het kruidenmengsel in het spek.
Verwarm de oven voor op 250 graden. Snijd de venkel, ui en knoflook grof en leg alles in een oven schaal. Doe de wijn erbij en leg het geroosterde buikspek er bovenop.
Leg de ovenschaal in de oven voor 10 á 15 minuten. Zet de oven daarna op 170 graden voor ongeveer 2 uur.⏱ 135 min
Haal het spek uit de oven en laat het 10 minuten rusten op een rooster.⏱ 10 min
Snijd het spek in dunnen stukken en serveer op de stamppot. Het bakvocht kun je gebruiken als jus.
Is goed in te vriezen. Na ontdooien weer opwarmen in de oven of bakken in een pan.