Snipper de ui zo fijn mogelijk. Meng de ui met het gehakt, het ei, paneermeel, mosterd, nootmuskaat, zout en peper. Kneed het mengsel goed door.
Pel de eieren. Verdeel het gehakt in vijf gelijke porties. Maak je handen licht vochtig, druk een portie gehakt plat en leg een gepeld gekookt ei in het midden. Vouw het gehakt er strak omheen en draai er een gladde bal van. Herhaal dit met de rest van de gehaktballen. Laat het gehaktmengsel een half uur opstijven in de koelkast, zodat het later goed om het ei blijft zitten.⏱ 30 min
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in water met zout. Giet de aardappelen af en laat ze nog even nastomen totdat al het laatste vocht is verdampt. Stamp tot een droge, gladde puree.
Breng voor het soezendeeg het water, de melk en de boter aan de kook in een pan. Voeg de bloem in één keer toe en roer stevig door met een garde tot een samenhangend deeg ontstaat. Kook dit deeg nog twee minuten. Haal de pan van het vuur en roer de eieren er één voor één door totdat het ei volledig is opgenomen. Meng het soezendeeg door de aardappelpuree en laat het mengsel even opstijven in de koelkast.⏱ 2 min
Verhit een braadpan met boter en bak de gehaktballen rustig rondom goudbruin. Bak ze niet te heet, zodat ze ook vanbinnen goed warm worden. Draai de gehaktballen regelmatig om zodat alle kanten mooi bruin zijn.
Verhit de arachide-olie in een pan tot frituurtemperatuur. Doe het aardappelmengsel in een spuitzak en spuit kleine bolletjes in de hete olie. Een ijsschep gebruiken kan ook. Frituur de pomme dauphine tot ze boven komen drijven en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier in een grote schaal en bestrooi met een beetje zout.
Snijd voor de salade de komkommer in dunne plakjes. Meng de komkommer met de Griekse yoghurt, gepureerde knoflook, fijngehakte dille en munt. Voeg olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de salade goed door.
Snijd de gehaktballen doormidden zodat het gekookte ei zichtbaar is. Serveer de gehaktbal kiekeboe met de goudbruine pomme dauphine en de frisse komkommer-dille salade.