Gekochte Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Teig nicht zu lange rasten lassen.
Zusätzlich noch 30 g zerlassene Butter untermengen. Eventuell einen Probeknödel kochen, bei Bedarf die Mehl- oder Grießmenge erhöhen.
Erdäpfelteig auf einer nur leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 1 cm dicken Rollen formen, mit einer Teigkarte ca. 2 cm große Stücke abschneiden; zwischen den Handflächen (eventuell bemehlt) oder auf der Arbeitsfläche zu kleinen, fingerstarken Röllchen mit spitzen Enden (wie Vanillekipferln) formen.
In Salzwasser kochen oder in einer beschichteten Pfanne die vorgekochten oder rohen Erdäpfelnudeln in Butter oder Butterschmalz so lange schwenken, bis sie hellbraun sind; je nach Verwendung mit Salz und beliebigen Kräutern abschmecken oder mit Staubzucker süßen.
In pikanten oder süßen Butter-, Nuss- oder Mohnbrösel wälzen oder damit bestreuen.