Schil de knolselderij en snijd deze in dikke plakken. Breng een pan water met een beetje zout aan de kook en doe de plakken hierin. Kook deze ongeveer 10 minuten tot ze net gaar zijn.⏱ 10 min
Breng ook voor de bulgur een pan water met een beetje zout aan de kook en kook gaar volgens de verpakking.
Pers de sinaasappels uit boven een steelpannetje. Laat het sap samen met de kaneelstok zachtjes inkoken tot het stroperig wordt.
Giet de knolselderij af of haal ze voorzichtig uit het water. Giet ook de bulgur af en spoel deze af met koud water.
Zet drie diepe borden klaar. Doe in het eerste bord de bloem met een beetje zout, in het tweede bord de geklopte eieren en in het derde bord de panko. Haal de plakken knolselderij achtereenvolgens door de bloem, eigeel en tot slot door het broodkruim.
Bak de plakken knolselderij goudbruin in een koekenpan met een laagje olie. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.
Hak de pistachenoten in grove stukken. Snijd de gedroogde abrikozen en pruimen ook in grove stukken. Snipper de rode ui en meng alles samen met de bulgur.
Meng het ingekookte sinaasappelsap met de balsamico en olijfolie. Meng dit door de bulgursalade.
Hak alle kruiden voor de salsa verde in grove stukken. Doe dit samen met de grove mosterd en olijfolie in een hoge beker en maal met de staafmixer grof. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de bulgursalade op een bord of schaal. Leg er de plakken krokant gebakken knolselderij bovenop. Verdeel de salsa verde over het gerecht.