Weißbrotwürfel mit Milch begießen, gut durchmischen. Mit einem Teller abdecken, ein Gewicht darauf stellen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.⏱ 120 min
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Spinatblätter darin 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen. Danach auspressen und so fein wie möglich hacken.⏱ 2 min
Spinat mit dem Brot, Eiern und 4-5 EL Mehl gründlich verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
In einem großen Topf 2 lt Salzwasser aufkochen. Mit zwei Esslöffeln einen Probenocken aus der Brotmasse formen, ins kochende Salzwasser und ihn etwa 5 Minuten garziehen lassen. Je nach Konsistenz die übrige Brotmasse mit Mehl oder Milch ergänzen.⏱ 5 min
Nocken abstechen, ins kochende Wasser geben und garziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Butter zerlassen, Salbeiblättchen darin schwenken. Nocken in die Pfanne geben und gründlich mit der Butter vermischen. Käse darüber streuen und heiß servieren.