Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
Insnijden: snijd het afbakbrood met een scherp broodmes in een ruitjespatroon van ongeveer 2 centimeter breed. Snijd diep in, maar let erop dat je de onderste korst heel laat, zodat het brood één geheel blijft.
Mengsel maken: smelt de roomboter op laag vuur in een pannetje of kort in de magnetron. Roer het fijngehakte teentje knoflook, de mosterd, de helft van de lente-ui en een snufje peper en zout door de gesmolten boter.
Vullen: trek de 'ruitjes' van het brood voorzichtig een beetje open. Lepel het botermengsel goed tussen alle sneden. Duw vervolgens de geraspte oude kaas en de rest van de lente-ui diep in de openingen van het brood.
Bakken: wikkel de onderkant van het brood desgewenst losjes in aluminiumfolie (laat de bovenkant open voor een knapperig korstje) en bak het brood in 12 tot 15 minuten goudbruin in de oven, tot de kaas volledig gesmolten en borrelend warm is.⏱ 15 min
Garneren: bestrooi het warme plukbrood voor het serveren met de versgehakte peterselie en zet het direct op tafel.