Doe de bloem, de suiker en het zout in een kom.
Roer met een garde goed door elkaar.
Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
Voeg het water toe en kneed in een standmixer (bijv. Bear Varimixer Teddy of Kitchenaid) in ca. 8 á 9 minuten tot een glad en soepel deeg dat van de wanden los laat. Voeg na 3 minuten de boter toe.⏱ 9 min
Met de hand kneden kan natuurlijk ook, dit duurt wat langer. Het deeg is goed als het aanvoelt als de plakstrip van een post-it briefje en je er een vliesje van kunt trekken tussen je vingers.
Laat 70 minuten rijzen in een licht ingevette kom. Dek de kom af en zet op een warme, tochtvrije plek. (Ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met op de bodem een bakje heet water.)⏱ 70 min
Stort het deeg op je werkblad en duw plat tot een rechthoekige lap van ca. 50 X 30 cm.
Giet zoveel mogelijk de olie uit het potje pesto.
Haal de overgebleven pesto eruit met een lepel en smeer met de bolle kant gelijkmatig een laagje over het deeg. (Houd het laagje dun, anders overheerst de smaak van de pesto te veel.)
Rol de lap deeg over de lange kant op.
Neem een springvorm met een diameter van 26 cm en vet deze in met een beetje bakspray.
Snijd 14 gelijke rolletjes van de rol deeg.
Verdeel de rolletjes gelijkmatig over de springvorm met 1 van de snijvlakken naar boven.
Laat een half uur rijzen op een warme, tochtvrije liefst vochtige plaats.⏱ 30 min
Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden (onderwarmte met hetelucht).
Giet wat water in de opvangbak van de oven, dit zorgt voor stoom.
Bak de eerste 14 minuten op 190 graden (onderwarmte met hetelucht), bak dan nog ca. 11 minuten verder op 190 graden, hetelucht met onder- en bovenwarmte.⏱ 25 min
Bak het brood in de onderste helft van de oven goudbruin. Het brood is klaar als je erop klopt en het hol klinkt.
Laat het brood een minuutje afkoelen in de vorm, verwijder daarna de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.⏱ 1 min