Rasp de citroenen en pers ze daarna uit. Let op: geen velletjes en pitjes in het sap.
Doe citroenrasp en sap en suiker in een hittebestendige kom, mix door elkaar en voeg de eidooiers toe. Verhit de kom au bain-marie.
Roer rustig tot er een gladde massa ontstaat.
Is het een gladde massa en voeg dan de boter toe.
Roer het mengsel met een garde en blijf roeren tot alle boter gesmolten is.
De curd wordt steeds dikker. Is het lekker dik? Dan is het goed. Meestal duurt dit zo'n 20 minuten.⏱ 20 min
Laat de lemon curd afkoelen en wanneer de curd helemaal afgekoeld is, is die goed en kun je het gebruiken op taarten, toetjes en meer.