Verwarm de melk tot lauw, roer de gist erdoor en laat even staan.
Meng voor het deeg de bloem, kristalsuiker, ei, zout, water en melk (met het gist) door elkaar. Kneed 6 minuten met de hand of in de machine. Voeg halverwege de boter toe en kneed goed door. Verdeel het deeg in bolletjes van 80 gram. Leg deze op een vel bakpapier, dek af met een schone theedoek en laat 20 minuten rusten.⏱ 20 min
Verwarm de oven voor op 225 graden en bekleed een bakblik met bakpapier. Meng de donkerbruine basterdsuiker en kaneelpoeder in een langwerpige ovenschaal. Zet ook een bakje met water klaar.
Bestuif je werkvlak licht met bloem en rol elk bolletje deeg uit tot een streng van 30 cm. Bestrijk elke streng met een beetje water en rol het deeg daarna royaal door het suikermengsel. Draai er vervolgens een bolus van. Begin met het hart en draai de rest van het deeg eromheen.
Verdeel de bolussen over de met bakpapier belegde bakplaat. Laat ze nog 5 minuten rijzen en bak de bolussen vervolgens in 7 – 9 minuten af. In het originele recept stond 7 minuten, maar bij mij waren er nog een paar bolussen een beetje rauw van binnen. Dus dat is even uitproberen bij je eigen oven.⏱ 9 min
Als de bolussen gebakken zijn, leg ze dan direct omgekeerd op een grote, platte schaal en laat afkoelen. Wacht niet te lang met het nemen van een hap van je eerste zelfgemaakte Zeeuwse bolus, geniet!