Für die Pommes Dauphine Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in einem Topf in gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten weichkochen.⏱ 25 min
Die gekochten Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen.
In einem kleinen Topf 100 ml Wasser und Butter aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel einrühren, bis sich ein Teigkloß und ein weißlicher Belag am Topfboden bildet (Masse „abbrennen").
Den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren das Ei unter den Teig arbeiten.
Die Kartoffeln noch heiß durch die Presse drücken und unter den Teig arbeiten. Stärke und Parmesan ebenfalls untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Frittierfett in einem Topf erhitzen.
Aus dem Teig Nocken formen und diese im heißen Frittierfett goldbraun ausbacken. Hinweis: Um herauszufinden, ob das Frittieröl bereits heiß genug ist, einfach den Holzstiel eines Kochlöffels in das flüssige Fett halten. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich um das Holz herum kleine Bläschen bilden und nach oben steigen. Dann hat das Öl eine Temperatur von etwa 170 Grad Celsius und somit die optimale Temperatur zum Frittieren.
Dann mit einer Siebkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.