Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in met boter.
Doe de appelpartjes, het citroensap en de kaneel in een kom en meng deze, zodat alle partjes bedekt zijn met een dun laagje kaneel. Leg ze op een bord en zet opzij.
Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom en mix deze met een handmixer met gardes. Mix het beslag niet te lang: als het een glad beslag is, dan is het goed.
Verdeel ¼ van het beslag over de bodem van de springvorm. Bedek deze met ¼ van de appelpartjes. Bedek de appelpartjes met ¼ van het beslag en leg ook hier weer ¼ van appelpartjes op. Ga zo door en eindig met de appelpartjes aan de bovenkant.
Bak de appeltaartcake in 85-100 minuten goudbruin en gaar. Dreigt de appel bovenop te donker van kleur te worden, dek de vorm dan af met een stuk aluminiumfolie. Test of de cake gaar is door er met een sateprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is appeltaartcake gaar. Laat de taart helemaal afkoelen in de vorm.⏱ 92 min
Bestuif de appeltaartcake voor het serveren met behulp van een theezeefje met poedersuiker en serveer eventueel met slagroom of vanille-ijs, of allebei.