Maak eerst de frambozenvlaaivulling: Doe hiervoor 100 gram frambozen in een pan.
Voeg hier het water, de suiker en de maïzena aan toe.
Breng de frambozen aan de kook en roer tot het een dikke vlaaivulling is geworden.
Pureer de frambozen en zeef eventueel de pitten eruit.
Voeg de overige frambozen toe en roer deze er kort door.
Laat de vlaaivulling afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak intussen het biscuit: Vet hiervoor de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Scheid de eieren en doe de eiwitten in een vetvrije kom.
Doe de eigelen in een andere mengkom.
Klop de eiwitten, met vetvrije gardes, tot ze gaan schuimen.
Voeg de helft van de suiker toe en mix tot het eiwit stijf is.
Voeg de overige suiker, vanillesuiker, zout en citroenrasp toe aan de eigelen en mix tot deze licht en dik zijn geworden.
Spatel de eiwitten en de eigelen voorzichtig door elkaar.
Zeef de bloem en de custard boven de kom en spatel ook dit er voorzichtig doorheen.
Giet het biscuitbeslag in de ingevette bakvorm.
Bak het biscuit in het midden van de oven, in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.⏱ 20 min
Het biscuit is gaar als je 1) hem gaat ruiken en 2) terugveert als je voorzichtig er op drukt.
Laat het biscuit 5 minuten afkoelen in de bakvorm.⏱ 5 min
Verwijder hem daarna uit de bakvorm en laat het op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur.
Smelt de chocolade en laat deze even afkoelen.
Klop de slagroom stijf.
Roer de monchou los met een garde.
Voeg de monchou toe aan de slagroom en spatel het door elkaar.
Voeg nu de chocolade toe en spatel ook deze er door. (let er op dat je dit niet doet terwijl de chocolade nog heel warm is!)
Keer het biscuit om zodat de onderkant de bovenkant wordt.
Snij het biscuit op 2/3 doormidden.
Haal de bovenste dunne plak eraf.
Maak hier een stervorm in met een mes of ander scherp voorwerp.
Leg de onderkant van het biscuit nu op een bord.
Schep de witte chocolade-monchou erop.
Verdeel de afgekoelde vlaaivulling over de monchou.
Leg de andere plak biscuit er op en druk deze aan de buitenkant wat aan zodat het midden wat omhoog komt.
Bestuif de taart met poedersuiker.
Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.