In Kuvertüre und die Butter getrennt voneinander verflüssigen – hierzu zwei separate Schüsseln verwenden.
Die aufgelöste Kuvertüre und die flüssige Butter zusammenmischen.
Das Eigelb gut verquirlen und zur Kuvertüre-Butter-Mischung geben. Alles nochmals gut verrühren.
Die Sahne leicht steif schlagen. Anschliessend 1/3 der nicht zu stark geschlagenen Sahne mit einem Schwingbesen unterrühren (angleichen).
Danach die restliche Sahne in 2 Intervallen vorsichtig unter die Masse heben.