Die Butter auf die Arbeitsfläche geben und den Puderzucker, das Kakaopulver und das Mehl darüber sieben. In der Mitte mit den Händen eine Mulde formen, das Ei darin aufschlagen und alles zusammen zu einem Teig kneten.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf auf zirka 3 mm ausrollen. Einen Tortenring von 24 cm Durchmesser nehmen und einen entsprechenden Kreis aus Teig ausstechen. Danach den Kreis aus Teig zusammen mit dem Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Teig gut mit einer Gabel stupfen, d.h. Löcher in den Boden stechen. Das verhindert, dass während dem Backen Blasen im Teig entstehen können.
Den Kuchenboden 10-15 Min. bei 190 Grad Ober/Unterhitze im vorgeheizten Backofen backen. Nach dem Backen den Kuchenboden gut auskühlen lassen.
Die Kuvertüre und die Butter in eine Schüssel geben und auf dem Herd über einem heissen Wasserbad auflösen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und mit einem Handschneebesen gut vermischen.
Anschliessend die Masse auf dem Kochherd "zur Rose abziehen". Das heisst, unter ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen. Dadurch erreicht man eine optimale Bindung.
Tipp: Solltest Du keinen Thermometer haben: sobald die Creme am Kochtopf hochkommt, sollte die Creme genügend heiss sein.
Die Sahne locker aufschlagen. Die aufgelöste Kuvertüre in eine grosse Schüssel geben, die Eigelbmasse dazugeben und alles mit einem Handschneebesen gut vermischen. Erst danach etwa 1/3 der Sahne zur Eigelbmasse geben und nochmals gut mischen. Zum Schluss die restliche Sahne vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.
Den Tortenring mit dem ausgekühlten Kuchenboden mit einer Randfolie/Torteneinsatzstreifen auslegen.
Anschliessend die Schokoladen Mousse auf den Kuchenboden geben, mit einer Teigkarte verteilen und von der Mitte her leicht zum Rand hin ausstreichen. Dadurch sollte in der Mitte der Torte eine kleine gleichmässige Mulde entstehen. Danach die Torte für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.⏱ 60 min
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Wasser, Zucker und den ersten Teil der Himbeeren in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Danach die Gelatine gut ausdrücken und zu den heissen Himbeeren geben. Die ganze Masse gut durchrühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
Anschliessend den zweiten Teil der Himbeeren zu der heissen Himbeermasse geben und alles nochmals gut mischen. Die Sahne leicht steif schlagen und 1/3 davon unter die Himbeermasse mischen. Danach noch die restliche Sahne vorsichtig unter die Himbeermasse ziehen.
Die vorbereitete Torte aus dem Kühlschrank nehmen und die Himbeer Mousse auf die Schokoladen Mousse geben.
Die Himbeer Mousse dabei schön glattstreichen und die Torte nochmals für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.⏱ 240 min
Die Sahne in einen Kochtopf geben und aufkochen. In der Zwischenzeit das Kakaopulver zur Kuvertüre sieben. Die kochende Sahne über die Kuvertüre-Kakaomischung giessen und mit einem Schneebesen gut vermischen, bis die Kuvertüre aufgelöst ist.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Tortenplatte geben und den Tortenring entfernen. Die Glasur Ganache über die Tortenoberfläche giessen und mit einer Winkelpalette schön gleichmässig verteilen und glattstreichen. Zum Schluss den Torteneinsatzstreifen entfernen und die Torte servieren.