Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und mittig eine Mulde eindrücken. Zerbröselte Hefe mit etwas Zucker und etwas lauwarmer Milch in die Mulde geben und mit dem Finger etwas verrühren. Einen Moment gehen lassen.
Butter in Stückchen am Mehlrand verteilen, Vanillezucker, Salz, Zitronen- und Orangengranulat auf den Mehlrand streuen, zur aufgelösten Hefe mittig Eier, Eigelbe, restliche Milch und Zucker zugeben.
Alles zu einem glatten Teig kneten, in eine mehlierte Schüssel geben und abgedeckt an einen gleichmäßig warmen Ort stellen. Aufgehen lassen, danach nochmals zusammenschlagen und nochmals gehen lassen.
Äpfel in Blättchen schneiden und mit Haselnüssen, gehackten Mandeln, Sultaninen, Zimt und Zitronensaft gut vermengen.
Teig auf mehlierter Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und mit Eiweiß einstreichen. Mit Apfelmasse bis zum Rand befüllen, straff einrollen und circa zweieinhalb bis drei Zentimeter dicke Schnecken schneiden.
Auf ein Blech mit mehliertem Tuch legen, abdecken, nochmals gehen lassen und danach in heißem Butterschmalz (170 Grad) beidseitig goldgelb ausbacken.
Mit Zimtzucker und Puderzucker bestreuen, auf Glasplatte anrichten und zum Kaffee oder Tee servieren.