Laat 230 gram amarena kersen uitlekken en van het vocht op.
Verwarm de oven voor op 125 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Teken met eetbare stiften op een bakpapiertje 6 cirkels met een diameter van 6 centimeter.
Doe de eiwitten en het zout in een kom en klop dit op.
Voeg de kristalsuiker toe en klop dit tot stijve pieken.
Zeef de poedersuiker boven de opgeklopte eiwitten en spatel dit voorzichtig door het mengsel.
Doe een beetje meringue in een spuitzak met een spuitmondje van 1 centimeter.
Voeg groene kleurstof toe aan de overige meringue.
Doe de groene meringue in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
Spuit 6 cirkels op met de witte meringue.
Spuit sterren op met de groene meringue.
Verlaag de temperatuur van de oven naar 115 graden.
Bak de meringue gaar in 40 minuten.⏱ 40 min
Haal de meringue uit de oven en laat dit afkoelen.
Verwarm de pure chocolade in een steelpan.
Besmeer de onderkant van de meringue met de gesmolten chocolade.
Laat de meringue afkoelen tot de opbouw van de schuimgebakjes.
Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden.
Zeef de bloem en cacaopoeder boven een kom.
Splits de eieren en weeg 120 gram eiwit af.
Doe het eiwit en 30 gram kristalsuiker in een kom en klop dit tot stijve pieken.
Doe de eidooiers, 90 gram kristalsuiker en de citroenrasp in een kom en meng dit tot een luchtig geheel.
Doe de ongezouten roomboter in een steelpan en verwarm dit.
Voeg de gesmolten roomboter toe aan het eidooiermengsel.
Spatel het cacaomengsel door het eidooiermengsel.
Spatel de opgeklopte eiwitten door het beslag.
Verdeel het beslag over een beklede bakplaat.
Bak het chocoladebiscuit gaar in ongeveer 8 minuten.⏱ 8 min
Haal het chocoladebiscuit uit de oven, verwijder direct het bakpapier en laat het afkoelen.
Steek rondjes uit het biscuit met een diameter van 5 centimeter.
Klop de cacaopoeder, met de helft van de slagroom en helft van de suiker in een kom stijf.
Klop de overgebleven slagroom en suiker met het vanillemerg in een andere kom stijf.
Zet beide soorten slagroom in de koelkast tot de opbouw van de schuimgebakjes.
Verwarm de suiker en het water in een steelpan tot 120 graden.
Klop de eiwitten schuimig.
Voeg voorzichtig de warme suikersiroop toe aan het eiwit en klop dit stijf.
Breng 85 gram water met de suiker in een steelpan aan de kook.
Voeg 35 gram water, de kersensiroop en Kirsch toe en laat de tempreersiroop goed afkoelen.
Doe 100 gram pure chocolade in een steelpan en verwarm dit tot 50 graden.
Voeg de overige chocolade toe en laat de chocolade afkoelen tot 31 graden.
Smeer de chocolade uit over de acetaatfolie en gebruik een kerstboomsteker om figuurtjes uit de chocolade te steken.
Steek 12 cirkels met een diameter van 5 centimeter uit het chocoladebiscuit.
Leg een meringuebodem in de ring.
Leg een biscuit op de meringuebodem en trempeer dit met de siroop.
Spuit een laagje chocoladeslagroom op het biscuit.
Verdeel grof gesneden amarena kersen over het midden van het biscuit en spuit hier een laag chocoladeslagroom overheen.
Leg een tweede biscuit op de chocoladeslagroom, spuit hier een laag chocoladeslagroom overheen en strijk de slagroom glad.
Zet de taartjes in de koelkast.
Haal de taartjes uit de koelkast, besmeer ze met Italiaanse meringue en brand dit af.
Decoreer de schuimgebakjes met meringue toefjes en chocolade boompjes.