Klop het eiwit stijf en voeg dan beetje bij beetje de suiker toe; klop door tot goed stevig.
Meng met een spatel het hazelnootpoeder en de maïzena door het stijve eiwit; vul een spuitzak met het mengsel.
Neem bakpapier en teken daarop met potlood de gewenste grootte van de merengueschijf (gebruik bijvoorbeeld een pannendeksel als maat; spuit binnen de maat of een spiraal of een bloemmotief (spuit daartoe een brede dot eiwitmengsel en trek de streep richting het midden; laat deze strepen op elkaar aansluiten en vul tot slot het hart met cirkelvormige patronen).
Bak de schijven af gedurende 24 minuten in een voorverwarmde oven van 170° C, laat de schijven na afloop volledig afkoelen (krokante buitenkant, binnenkant nog een beetje taai).⏱ 24 min
Fondant tot karamel koken, hazelnoten toevoegen en uitgieten op bakpapier.
Volledig laten afkoelen en daarna tot pasta draaien in een keukenmachine.
Maak een papje van suiker, custardpoeder en een scheut melk; het losse merg samen met het vanillestokje en de melk koken.
Melk van het vuur nemen, een kleine hoeveelheid aan het papje toevoegen en goed roeren met een garde.
Al roerende de rest van de melk stapsgewijs toevoegen.
Pan weer op het vuur en even goed door laten koken.
Uitgieten in een wijde schaal om het snel af te laten koelen (afdekken met plasticfolie om velvorming te voorkomen).
Hazelnootpasta, banketbakkersroom (b en c) met de boter mengen en opkloppen tot een luchtige massa.
Samenstelling: a + d met optioneel gezoete slagroom.
Taart laag voor laag opbouwen en decoreren naar eigen idee.
Optioneel: maak dunne schijven van chocolade gemengd met stukjes gebrande hazelnoot; de buitenrand van de Dacquoise bestaat hier uit naar het midden getrokken strepen botercrème met in het hart van de merengueschijf nog wat extra met suiker opgeklopte room.