Klop de eiwitten samen met de suiker luchtig en stijf. Je schuim moet in pieken blijven staan als je de mixer eruit haalt.
Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius (boven onder warmte bakken) als je een bakplaat wilt bakken en op 180 graden Celsius als je een taartvorm wilt bakken.
Klop de dooiers los in een andere kom en spatel ze voorzichtig (maar niet te voorzichtig) door het eiwitmengsel.
Zeef de bloem samen met de maizena en het zout boven het mengsel en spatel het door het beslag. Zorg ervoor dat je het geheel goed mengt, maar probeer niet te hard te kloppen. Dan heb je kans dat je alle lucht uit je beslag slaat.
Leg een bakpapiertje op je bakplaat of vet je taartvorm in met boter en bestuif met bloem. Giet het beslag in de gewenste bakvorm/plaat en strijk glad met een paletmes. Zorg dat het geheel recht is aan de bovenzijde van je beslag.
Bak de bakplaat in ongeveer 9 minuten gaar en de taartpan in ongeveer 25 minuten. Check altijd even met een satéprikker of hij er schoon uitkomt, zo niet dan laat je het biscuit nog even in de oven staan.⏱ 25 min
Haal het biscuit na het bakken direct van de bakplaat of uit de bakvorm. Anders heb je kans dat je biscuit te ver door gaart en het te krokant wordt. Dan kan je het niet makkelijk meer bewerken.
Let op, haal voorzichtig het bakpapier van de biscuit af. Dus niet andersom.