Für den Brandteig in einem mittelgroßen Topf Milch mit Butter, 1 Prise Muskatnuss und 1 Prise Salz bei starker Hitze aufkochen. Mehl zugeben und bei milder Hitze unter Rühren mit einem Rührlöffel erhitzen, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
Topf von der Kochstelle nehmen, Backpulver und Eier nacheinander mit dem Knethaken des Handrührgerätes unterarbeiten. Zitronenschale ebenso unterkneten. Den Teig kurz ruhen lassen.
Inzwischen das Öl in einem mittelgroßen Topf auf 175 Grad erhitzen.
Nun mit einem Einmalhandschuh arbeiten. Jeweils etwas Teig in die offene Hand geben und diesen zwischen Daumen und Zeigefinger zusammenpressen. Das ergibt exakt gleichgroße kleine Bällchen.
Die Bällchen portionsweise ins heiße Frittieröl geben und bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen. Nonnenfürzle in Zimtzucker wälzen und mit Vanilleeis servieren.