Rooster de pistachenoten zo'n 15 minuten in de oven op 150 °C.⏱ 15 min
Kook vervolgens het water met de suiker in een kleine pan tot 121 °C. Zodra deze temperatuur bereikt is en de noten klaar zijn kunnen ze in de pan bij de suiker.
Meng de noten goed door de suikersiroop en blijf roeren totdat er een zanderig laagje om de noten komt. Stort ze nu uit op een bakplaat met bakpapier en laat afkoelen.
Doe alle pistachenoten in een blender met het amandelmeel en amandel-extract. Mix een paar minuten tot fijn poeder. Als het goed is komt de olie van de noten er nu langzaam uit en begint het een klein beetje dunner te worden. Voeg 2 el. olie toe en mix verder. Laat de blender elke paar minuten even rusten, de motor kan anders oververhit raken.
Blijf dus met pauzes steeds mixen tot de pistachepasta dunner wordt en uiteindelijk mooi glad, maar nog wel met de consistentie van een pasta. Voeg eventueel nog wat olie toe als het te droog en stug blijft. Je wilt uiteindelijk een soort smeerbare pasta krijgen.
Ook kun je het juist wat droger en stevig laten en gebruiken als een soort pistache-marsepein. Erg lekker in bonbons bijvoorbeeld.
Luchtdicht afgesloten is het tot 3 maanden houdbaar.