Zuerst die Eier trennen und das Eiweiss mit dem Salz und dem Zucker in der Küchenmaschine zu Schnee aufschlagen.
In der Zwischenzeit den Puderzucker zur weichen Butter in eine grosse Schüssel sieben, etwas von der getrockneten Vanilleschote dazu reiben und alles schön glatt rühren. Dann die Eigelbe zur Butterasse geben und nochmals alles gut durchmischen. Danach die aufgelöste Kuvertüre dazugeben und alles gut vermischen. Dann das Mehl dazu sieben und alles klumpenfrei vermischen.
Anschliessen zirka 1/3 des steif geschlagenem Eiweiss zur Kuchenmasse geben und alles kräftig durchmischen. Danach den Rest des Eischnees dazugeben und nur noch unter die Kuchenmasse melieren, d.h. vorsichtig darunter ziehen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Einen 24er Backring mit Backpapier einschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Danach die Kuchenmasse in den Backring geben und mit einer Teigkarte gleichmässig verstreichen.
Den Tortenboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 50 Min. backen.⏱ 50 min
Nach dem Backen den Tortenboden in heissem Zustand auf das Backpapier stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und den Kuchen aus dem Rahmen lösen. Anschliessend den Kuchen mit dem Ring auf dem Blech gut auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen den Tortenring entfernen und den Tortenboden weiterverarbeiten.
Mocca Creme: Schlagsahne und Kaffeepulver in einen Kochtopf geben und zusammen unter ständigem Rühren auf dem Kochherd aufkochen. Danach die heisse Sahne auf die weisse Kuvertüre geben und alles gut durchmischen, bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat.
Die Mocca Creme zum Abkühlen mit Folie, direkt auf der Creme, abdecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Fertigstellung Mocca Torte: Einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser und 5 cm Höhe auf ein mit Backpapier belegtes Blech (oder Tortenretter) stellen und mit einer Torteneinsatzstreifen-Randfolie auskleiden.
Die Mocca Creme in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. aufschlagen. In der Zwischenzeit den gut ausgekühlten Tortenboden in Lagen zu 1 cm schneiden, zwei davon zur Seite stellen und den Rest für eine spätere Verwendung gut einpacken.⏱ 5 min
Dann eine Lage Tortenboden in den vorbereiteten Tortenring legen.
Ungefähr die Hälfte der Mocca Creme auf den Tortenboden geben und mit einer Teigkarte gleichmässig verstreichen. Dann die zweite Lage des Tortenbodens darauf legen, etwas andrücken und die restliche Creme darauf verteilen. Die Oberfläche mit der Teigkarte schön glatt streichen und anschliessend mit einem Kammhorn ein wildes Muster in die Tortenoberfläche ziehen. Anschliessend die Torte für mind. 2-3 Std. in den Kühlschrank oder 1 Std. in den Tiefkühler stellen.⏱ 180 min
Die Schlagsahne steif schlagen. Nach der Kühlphase den Tortenring und die Folie der Torte entfernen und mit einer Palette den ganzen Tortenrand mit der geschlagenen Sahne einstreichen. Den eingestrichenen Tortenrand mit den Schokoladenstreuseln einstreuen.
Anschliessend einen runden Tortenkarton mit ca. 20 cm Durchmesser auf die Torte legen, etwas Kakaopulver in ein Sieb geben und aussenrum die Tortenoberfläche mit Kakaopulver bestauben. Danach den Tortenkarton vorsichtig abheben.
Auf die Creme der Tortenoberfläche etwas Instant-Kaffeepulver streuen. Dann die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit einer 15er Sterntülle geben und zehn Rosetten auf die Tortenoberfläche dressieren. Schliesslich die Rahm-Rosetten mit weissen Kuvertüre-Drops und etwas gehackten Haselnüssen belegen.