Hak de citroenkoekjes fijn (houd 1,5 eetlepel achter voor garnering). Smelt in een steelpannetje de boter. Schep de koekkruimels door de gesmolten boter en verdeel over de bodem van de springvorm. Druk de achterkant van een glas plat. Zet in de koelkast.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Klop met een mixer de ricotta, roomkaas, 400 ml slagroom, 300 gram suiker en de Villa Massa limoncello los.
Verwarm de resterende 200 ml slagroom in een steelpan. Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor tot ze zijn opgelost. Laat het mengsel ca 5 minuten afkoelen.⏱ 5 min
Roer het afgekoelde gelatinemengsel door het ricottamengsel. Giet het mengsel over de op koekbodem in de springvorm. Zet de Limoncello Cheesecake minimaal 4 uur (of een hele nacht) in de koelkast om op te stijven.⏱ 240 min
Maak ondertussen gekonfijte citroenreepjes. Schil (bijvoorbeeld met een fijnschiller) de citroen, zorg dat je zo min mogelijk wit meeschilt. Snijd de schillen in brede repen. Doe in een steelpannetje en giet er zoveel water over tot ze onder staan. Breng aan de kook en laat 10 min op laag vuur koken.⏱ 10 min
Haal de schillen uit het water en snijd in flinterdunne reepjes van ca 3 mm. Verwarm 100 gram suiker met 250 ml water in een pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de reepjes citroen toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Schep de reepjes op bakpapier en gebruik 2 vorken om ze los te maken. Laat 10 minuten rusten en schep om met extra suiker (ca 1-2 eetlepels).⏱ 20 min
Versier de Limoncello Cheesecake met de gekonfijte citroenreepjes. Strooi de achtergehouden koekkruimels over de taart en versier met basilicumblaadjes.