Meng 250 g koude mascarpone met 200-300 ml gekoelde slagroom en 50-75 g poedersuiker in een kom; klop met een handmixer op lage snelheid tot een dikke crème.
Week 2 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water, knijp uit en los op in 2-3 el hete slagroom of water (niet kokend); laat afkoelen tot lauw en spatel geleidelijk door het mascarpone-mengsel terwijl je zachtjes mixt. Klop niet te lang om schiften te voorkomen.⏱ 5 min
Schep in glazen of taartvorm, koel minstens 2 uur op voor stevige structuur. Voeg vanille, citroensap of dulce de leche toe voor variatie; houdt 2-3 dagen in de koelkast.⏱ 120 min